Перец стручковый (Capsicum annuum L.)

Описание. Многолетнее растение до 1 м высотой, прямостоячее, раскидистое или стелящееся. Листья яйцевидные или ланцетные. Цветки одиночные или в коротких соцветиях, белые, желтые или фиолетовые. Плоды повислые либо торчащие преимущественно конические, при созревании желтые, красные или черные.

Обитание. Широко распространенное культурное растение (в диком виде не встречается). В Европу завезено из Америки в XV веке. Многочисленные сорта перца различаются по цвету и положению плодов и другим признакам.

Применение. Выращивается как пищевое растение. Различаются две группы сортов: первую группу образуют овощные сорта, во вторую входят острые сорта, которые употребляются как пряность. Плоды овощных сортов употребляют свежими, тушеными, маринованными, солеными, из них делают консервы, изготавливают соки и соусы. Острые сорта используются как приправа, они возбуждают аппетит. При приеме острого перца внутрь в большом количестве может наблюдаться расстройство желудочно-кишечного тракта. Острые сорта применяются в медицине. Настойка из острых сортов используется для изготовления инсектицидных препаратов.

Химический состав и лекарственные свойства. Плоды овощных плодов содержат 10-11% сухих веществ, в том числе 2-6% сахаров и крахмала, около 1.5% белков, жир, клетчатку, зольные соединения, витамин C, каротин, витамины P и B. Плоды острых сортов содержат острое летучее вещество капсаицин (до 0.7% на сухой вес); капсаицин придает плодам жгучий вкус^[7]. Настойка острого перца применяется в медицине для растираний при радикулите и невралгиях, входит в состав мази от обморожения.

Определение и похожие растения. Растение семейства пасленовых. Видовое название 'annuum' означает 'однолетний'. К семейству пасленовых относится ряд других овощных растений: картофель, томат (помидор), физалис.